ニュージーランドの家庭料理と焼き菓子のレシピ集｜留学して分かった現地の食事情 2021 8/10 海外 2021年7月11日 2021年8月10日 URLをコピーしました！ 海外の料理って、有名なものはすぐ思い浮かびますが、「家庭料理」となると、現地の生活に入らないとわからないものです。 例えば、ニュージーランドも、パッと浮かぶのは、ラム肉、乳製品、バーベキューなどなど。 でも、リアルな家庭料理は、イギリス料理の影響を大きく受けていることもあり素朴！でも、おいしくて、かんたんで、体にやさしいものがたくさん！ 本記事では、わたしが学生の時に短期留学した、ニュージーランドはフィティアンガ（Whitianga）という田舎町の、リアルな家庭料理のレシピをまとめています。現地の食べもの事情や暮らしぶりなども、見たまま、感じたままお届けしています。 食・自然・料理好きな方には、ぜひ一度は訪れてほしいニュージーランド！ でも、 ご時世的に、海外へ羽ばたけない今日この頃。海外へ自由に旅行ができる日に思いをはせながら、このホームステイ体験談を書きました。 少しでもニュージーランドの、ゆっくり、のんびりした時のながれを、感じていただけたらうれしいです。そしてせっかく体験談を書くなら、生活に近い内容にしたいなぁと思い、現地の素朴でおいしくて、だれかに作ってあげたくなっちゃう、家庭料理のレシピをいくつか選んで、まとめてみました。 目次フィティアンガってどこ？ ニュージーランドというと、オークランドとか、クライストチャーチルのイメージが強いですよね？ フィティアンガ（Whitianga）は、オークランドから車で約２時間半のところに位置する、コロマンデル半島の東海岸にある街です。 と言っても、わからりずらいので、地図にて： </noscript><iframe data-src="https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d150913.6424222108!2d175.6044567390579!3d-36.83362663959787!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x6d725e90b2563599%3A0x500ef6143a31c30!2z44OL44Ol44O844K444O844Op44Oz44OJIOODleOCo-ODhuOCo-OCouODs-OCrA!5e0!3m2!1sja!2sjp!4v1625836919554!5m2!1sja!2sjp" width="600" height="450" style="border:0;" allowfullscreen="" loading="lazy" class="lazyload" > フィティアンガは、海が近いので、マリンスポーツが盛んで、食だと、マッスル（ムール貝）の原産地として有名なんだとか。 わたしが滞在していたのは、オフシーズンでしたが、夏になると観光客でいっぱいになるそうです。 とにかく見渡す限り自然な場所で、時がゆーっくり、ゆーっくり、心地よくながれています。 なぜフィティアンガへ短期留学したのか？ 理由は、シンプルで、そこしか行けなかったからです！ 当時、学生だったわたしは、ずっと英語圏でのホームステイ＆短期留学にあこがれており、行くなら「人生の夏休み」と言われる大学時代に行くしかない、と思ってました。 １年生の時は、サークル活動に夢中だったし、３年生になると就職活動という試練が待っているため、２年生の夏休みに行くことにしました。 ２年の夏は、学業が忙しく、学部・専攻の夏合宿もありましたが、そっちは蹴ってニュージーランドを選びました。せっかくなら、心躍るほうへ行きたいですよね、 そして、留学といっても、個人的に興味があったのが、料理留学。 行ったことない国の、現地のリアルな、家庭料理を学びたかったのです。 ただ問題がひとつ。 留学となると、やっぱり語学留学がメインになってしまうのです。料理留学コースというのが、なかなか無かったんです。あったとしても、期間が長い！半年とか１年とか。 当時は、予算と時間と学業の関係で、長くても夏休みの２週間しか行けませんでした。 困っていたところ、留学相談した担当者のひとが、「ニュージーランドのWhitiangaという田舎なら、ゆるい感じのhome cooking activityがある！」と教えてくれました。 Whitianga一択だったので、そこに即決しました！ ニュージーランドの料理はイギリスとマオリがルーツ ちなみに、「ニュージーランド料理」って聞くと、ラム肉？バター？くらいしか、パッと思い浮かびませんよね、 というのも、ニュージーランドって、建国1840年の比較的新しい国なんです。ニュージーランドは、先住民のマオリと、イギリスからの移民（アングロサクソン系）が主要民族な国なんです。 そのため、家庭料理も移民の食文化に影響を受けているのです。例えば、「フィッシュアンドチップス」、「バーベキュー」などイギリス系の料理と、マオリの「ハンギ料理」がニュージーランドの”伝統料理”になります。 【コラム】メンズも料理に積極的 日本では、亭主関白という言葉ありますが、ニュージーランドでは、メンズも家事や料理に積極的。 よく、「バーベキューは、メンズの見せ場だ！」といいますが、普段の料理もおてのもの。 「Japanでは、料理できる男子、あまりいないよ」と言ったら、 「今の時代、メンズも料理できないとダメだね！」と言ってました。 ホームステイ先のホストファザーも、息子（名前忘れた）も、料理をよくふるまってくれました。そんなホストファザーの得意料理は、ラム肉のグレイビーソース！写真ではわかりずらいですが、左下のトレイにのってる料理です。 毎晩、料理はこんな風に、ドンと用意し、ビュッフェ形式で各々たべたいものを、食べられる分だけお皿によそって食べてました。 ちなみに、ホームステイ先では、お皿に料理をよそったらテーブルではなく、ソファーへ直行。みんなで、コメディー番組みながら食べてました。 そして、息子（名前忘れた）は、sushi rollが得意ということで、一緒に作ったりもしました！ 中身はなんだっけ？タコとか、サーモンとか、魚介系なんちゃってロール！ そして、デザートには必ずアイスクリームを作ってくれました。 現地では、食材はひろいに行く わたしは、家庭料理に興味があったので、ホームステイ先では積極的に夕飯のお手伝いをしてました。朝ごはんは、大体シリアル、お昼が学校で食べてたので、ホームステイ先で料理するのは、基本夜。 わたしが滞在した家では、お庭があり、たくさんの種類の野菜を育てていました。なので、毎晩のサラダの野菜は基本自家菜園から収穫。 敷地が広いし、食卓や、自然を大事にする国なので、自家菜園をするひとが多いのだとか。 そして、野菜の収穫が終わったら、「let’s go！」と言われ、キャシー（ホストマザー）と一緒に、外へ出ます。 何をするのかというと、ナッツ拾いをするんです。マカダミアナッツだったかな？の木があちこちに育っているので、落ちてるナッツを拾います。 行ったときは時期ではなかったけど、オレンジ等の柑橘系も外で拾ってこれます。 そして週末になると、魚を自分で釣ってきます。この地域の人たちは、1家に1隻船があるのだとか！ わたしも1回連れて行ってもらい、夕飯のメインディッシュを釣り上げに行きました。 野菜にしても、ナッツにしても、魚にしても、それぞれが育っている場所から直接収穫するので、なんというか、とっても「自然をいただいている」という感じがしました。 Home cookingの先生、バーバラについて 現地に滞在中、わたしはAMは学校でほかの子たちと勉強し、PMは学校から徒歩２０分ほどの場所にある、バーバラさんのおうちに行って料理を学びました。 料理を学びにニュージーランド（しかもフィティアンガ）にくる人ってめずらしかったようで、学校では設備がないため、料理が得意なバーバラさんのおうちで、勉強することになりました。 お世話になった、バーバラさんですが、見た目がなかなか奇抜。 長身で、スポーツ刈りで、髪は金色に染めてて、パッと見「家庭料理」とは対極にいる風貌。 もうすっかり大人になった息子がいて、旦那さんはいないので、１人暮らし。フィティアンガのホームステイ先として、これまで、たくさんの留学生を受け入れてきたとのこと。 とても気さくで、豪快だけど、見た目とは裏腹に、自然と家庭料理を愛する強い女性でした。 初日には、こんなにかわいいお手製のレシピノートをくれました！ 中には、雑誌のレシピの切り抜きがたくさん！こんな感じで、ノートの白紙の部分に、その日教えてもらったレシピや、バーバラに教えてもらった豆知識などを書きこんでいきました。 ということで、本記事でご紹介するレシピは、すべてバーバラに教えてもらったもの。 全部は書ききれなかったので、特においしくて、今でもたまに作るものをご紹介してます！ ニュージーランドの、食事系レシピ４選 Cauliflower pickles カリフラワーのピクルス 左上の黄色いのが、カリフラワーのピクルス。酸っぱいんだけど、カレー粉とターメリックがはいっているので、スパイシーで食べやすいのが特徴。 カリフラワーをセロリにしてもグッドです。普通のピクルスに飽きたときにおすすめ。 材料 ・カリフラワー ２個・玉ねぎ １個・砂糖 １カップ・マスタード（パウダー） 大２・カレー粉 大１・お酢 １リットル・ターメリック 大１・小麦粉 大２・にんにく・塩・水 作り方 カリフラワーと玉ねぎを、みじん切りにする。塩をふりかけ、ひたひたの水をいれたら、一晩寝かせる。翌日、水をよくきり、鍋に野菜とお酢を入れ、強火で２０分ゆでる。鍋に、砂糖とターメリックを投入。ボールに、小麦粉、マスタード粉、カレー粉、にんにくを入れ、４の煮汁少量と合わせてペースト状にする。ペーストを鍋に投入し、なじむまで加熱する。 ★バーバラの ワンポイントアドバイス砂糖が気になるなら、砂糖のかわりに、パイナップルジュース１カップを入れて作ってもおいしい！ 【コラム】現地の定番、Pipiとは？ pipiとは、 先住民族マオリの言葉で、２枚貝（たぶんあさり）のことを言います。フィティアンガは、海に面しているので、シーフードがたくさんとれるのです。 pipiに関しては、夏前からビーチでの潮干狩りが解禁になります。 解禁になると、バケツをもった地元のひとたちが、ランチやディナー用のあさりを狩りに、ビーチへ繰り出します。（※自然保護のため、一度に収穫していい量は決まっています）。 わたしも、ホームステイ先で２日に１回は、pipi拾いにいってました。収穫制限はあるものの、家族全員でいってら、そこそこの量が取れます。 家に帰ったら、砂抜きし、ボイルしたり、酢漬けにしたり、揚げてフリッターにしたり、色々な調理法でいただきます！ 写真の大きいバケツには、拾ったpipiがたくさん入ってます。それを下処理し、左のフライパンでボイル！ Pipi flitters ピピーフリッター Pipiの定番料理といえば、フリッター！写真の左がフリッターです。右は酢漬け。 材料 ・pipi 好きなだけ・卵 適当・玉ねぎ（みじん切り）好きなだけ・小麦粉 適当 すべての分量が適当だったので、レシピとは言えませんが！それもまた、家庭料理のいいところ。 作り方 材料１を大きめのスプーンですくって、熱した油の中に投入。おいしそうな色になるまで、揚げる Pipi vinegar ピピーの酢漬け 材料 ・pipi 好きなだけ・酢 pipiが浸るくらい・はちみつ お好み 材料 Pipiはボイルするビンにボイルしたpipiと酢とはちみつをいれる ★バーバラの ワンポイントアドバイス貝類をボイルするときは、レモンを一緒に入れてボイルすると、フライパンが臭くならない！ ★バーバラの ワンポイントアドバイスはちみつをビンからすくうときは、スプーンを温めると、びよーんとしなくて、すくいやすい！ sausage roll ソーセージロール ソーセージロールというと、日本ではパン屋さんによくある、ソーセージにパンがぐるぐる巻かれたのを想像しますが、海外では違います。 海外でソーセージロールというと、ソーセージを挽いたものに、ハーブや野菜を混ぜた餡を、パイで包んで焼いたものをいいます。 写真の真ん中のかたまりが餡で、右下の白いかたまりが、パイ生地です。 ニュージーランド（というかルーツのイギリス）では、パイ料理が食事系・デザート系含めて豊富！ パイ生地もおうちで、ちょちょっと作って、さまざまな食材を詰めて焼き上げます。この焼き立てが、たまらなくおいしいのです！ ちなみにソーセージロールですが、現地ではパーティーはもちろん、お葬式でも食べるほど、定番なメニューなのです。 材料 【パイ生地】・小麦粉 160g・バター 250g・塩 ひとつまみ・レモン汁 小１・冷えた水【ソーセージフィリング】・玉ねぎ 小1個・にんじん 小１個・挽いたソーセージ 500g・お好みのハーブ 大２・パン粉 200g・バーベキューソース 大２ 作り方（基本のパイ生地） 小麦粉、バター、塩は、ボールにいれ、両手ですりあわせる。冷たい水とレモン汁をちょっとずつ加え、生地になるようまとめていく。生地は、めんぼうで薄く伸ばして、3つ折りにする。この作業を3回以上続ける冷蔵で1時間おやすみさせる ★バーバラの ワンポイントアドバイス上記のパイ生地のバターを、90gにして、粉糖80gを入れたら、アップルパイ等デザート系に使えるパイになる！ 作り方（ソーセージロール） 玉ねぎとにんじんはみじん切りにし、他の材料とすべてあわせる。お休みさせたパイ生地は、30cm×12cmにカットする。生地の片側にフィリングを長細くのせる。生地でフィリングをくるくる巻く。まき終わりに卵を塗って、しっかり閉じる。とじ目は下にする。3等分に切って、塗卵し、ナイフで2本切れ目をいれる（焼いているときに蒸気を逃がすため）180℃に予熱したオーブンで、30分焼く ★バーバラの ワンポイントアドバイスフィリングにじゃがいもを加えたら、お肉とポテトがたっぷり入った、イギリスの伝統的なパイ、cornish pastryも作れる！また、下写真のように、型を使えばキッシュだってお手の物！アレンジ自在です。 キッシュの味は、卵液にホウレンソウやトマトをまぜたもの（写真左下）と、マッシュポテトをしぼり袋でかわいく絞って焼いたもの（写真上） 【コラム】ニュージーランドの食器洗い事情 ニュージーランドでは、水がすごく貴重なため、食器洗いの仕方が日本と違うのです。 夕飯が終わった後、みんなで片付けをするのですが、最初はふつうに洗剤をよく泡立てたスポンジで、食器の汚れを落とします。 そして、洗剤を洗い流す… と思いきや、洗い流さない！ 洗剤まみれの食器を、そのままタオルで拭いているではありませんか。 「洗剤洗い流さないで、大丈夫？体にわるくない？」と思わずストレートに聞いてしまったら、 肩をすくめて「no problem!」と一言。 洗剤も環境にやさしいものを使っていて、何より、水が貴重なので、そうしているのだとか。 水をジャージャー使える日本は、恵まれているけど、節水意識はたしかに低いよなぁ…なんて考えてました。 ニュージーランドの、体にやさしいスイーツレシピ４選 食事もおいしいですが、個人的にはイギリスの焼き菓子文化を受け継いだ、クッキーやケーキが絶品で一押しです。 おいしいし、身体にやさしい。日本では、あまり見かけない焼き菓子も多いので、今でもたまに作ってます！ Anzac biscuits アンザックビスケット アンザックビスケットは、ニュージーランドとオーストラリアの定番クッキー。 オーツやはちみつ、ココナッツたっぷりの栄養価が非常に高いエナジークッキーです。写真の真ん中のが、アンザッククッキーです↑ なぜ栄養価が高いのかというと、実はこのクッキー、誕生したのが第一次世界大戦のころ。兵隊のエネルギー源になるよう、食物繊維たっぷりのオーツを使ったクッキーができたのです。 ちなみに、バーバラの息子くんたちは、このクッキーを”poo-poo cookie!”と言ってたそう（poo pooの意味はググってね！）。食物繊維たっぷりなので、お腹にもやさしい笑！しかも、おいしい！ 材料 ・オーツ麦 100g・小麦粉 100g・砂糖 130g・ココナッツ 50g・ゴールデンシロップ 大２※・ベーキングパウダー 小1/2・お湯 大１ ※ゴールデンシロップとは、サトウキビから作られる糖蜜のこと。イギリスでは各家庭に常備するメジャーな砂糖調味料。クセのない甘さが特徴です。はちみつや、メープルシロップで代用してもOKです！ 作り方 ボールに、オーツ、小麦粉、砂糖、ココナッツをあわせる。シロップとバターは、弱火にかけて溶かす。ベーキングパウダーは、大１のお湯に溶かし、２に投入。３を１のボールに入れ、よく混ぜる。クッキングシートに、スプーン1杯のクッキー生地を置き、予熱したオーブンで、150℃で20分焼く ★バーバラの ワンポイントアドバイスオーツ麦は、コレステロールを下げてくれるから、肥満のひとにはおすすめ！基本的に、馬と同じ食生活を送れば、コレステロール値はさがる！ 【コラム】海外レシピの温度表記について 海外のレシピを見ると、オーブンの温度が文字表記の場合があります。それぞれの目安は次の通り： Slow oven: 100~150℃Moderate heat: 150~180℃High heat: 180~220℃ 上記のアンザックビスケットの場合は、slow ovenでした！ Peanut chocolate brownies ピーナッツとチョコのブラウニー 写真両端に移ってるのが、ブラウニー。ピーナッツたっぷりで、ごつごつしていて食べ応え満点。 チョコブラウニーですが、チョコではなく、ココアパウダー入りなのでちょっとヘルシーな、普通においしいブラウニー！ 材料 ・バター 120g・砂糖 100g・卵 1個・小麦粉 100g・ベーキングパウダー 多めの小１・塩 小1/4・ココアパウダー 多めの大１・無塩ピーナッツ 100g 作り方 バターと砂糖は、ホイッパーでクリーム状にする。溶き卵を加えてまぜる。粉類はすべてふるい、１のボールに投入。刻んだピーナッツも投入し混ぜるクッキングシートに、スプーン1杯の生地を置き、予熱したオーブンで180℃で15分焼く。 ★バーバラの ワンポイントアドバイスココアパウダー大１に対して、ひとつまみの塩と、小1/2のバニラエッセンスを入れると、苦みが抑えられる！ Carrot cake にんじんケーキ 海外ではおなじみの、キャロットケーキ！（写真左） 気になるお味は？ シナモン等のスパイスが効いていて、にんじんは感じません。シナモンとレーズン、そしてクリームチーズのアイシングで、にんじん嫌いもおいしく頂けるケーキです！ 材料 ・卵 3個・砂糖 100g・すりおろしにんじん ３カップ（１～２本分）・レーズン 140ｇ・小麦粉 100g・塩 小1/2・全粒粉 100g・サラダ油 170g前後・ベーキングパウダー 小1.5・お好みの刻みナッツ 100～200g・シナモン 小２ 作り方 ボールの中で、卵と砂糖を、ふわふわになるまで泡立てる。ボールに粉類をふるい入れ、さっくり混ぜる。ニンジン、レーズン、ナッツを投入し、混ぜる。180℃に予熱したオーブンで、45分～1時間焼く。 ★バーバラの ワンポイントアドバイスクリームチーズと粉糖同量とレモン汁お好みを合わせた、クリームチーズアイシングを塗ると、さらにおいしくなる！トッピングにレモンの皮とナッツを散らせば、見た目もグッド！ Banana cake バナナケーキ バナナケーキ（写真右）は、日本でもけっこうおなじみになってきましたね。バナナの甘味がたまらないケーキです！ポイントは、冷凍バナナを使うこと！ わたしは、刻んだクルミもたっぷり入れるのが好きです。食感と香ばしさがアップします！ 材料 ・冷凍バナナ ３本・バター 120g・砂糖 150g・ベーキングパウダー 小１・ミルク 大２ 作り方 ボールの中で、バターと砂糖をよく混ぜる。卵を入れ、さらに混ぜる。解凍した、ぐにゃぐにゃのバナナを入れ、さらに混ぜる。ベーキングパウダーを温めた牛乳で溶かし、ボールへ投入。粉類も入れてさっくりまぜる。生地を型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで、40分焼く ★バーバラの ワンポイントアドバイスバナナは冷凍すると、まっくろになって、より甘くなる！そして、バナナにはカリウムがたっぷりなので、筋肉痛の人におすすめ！ 【コラム】自然のものは、すべて奇数 バーバラと一緒に料理を作ったあと、必ず写真をとるのですが、その時かならず、 “nature is always uneven!”（自然はいつも奇数） と言ってました。 写真を撮るとき、いまだにこの言葉を思い出します。 どういうことかと言うと、自然の葉っぱでも、お花の花びらでも、数えると必ず奇数になるということ。 なので、食卓を彩るときや、写真を撮るときも、３とか５を意識して構図を考えると、美しく見えるのだとか。 だから、4つばのクローバーはラッキーなんですよね！ まとめ 本記事では、ニュージーランドはフィティアンガの、リアルな家庭料理のレシピをいくつかご紹介しました。実は、ラム肉以外にも、いろいろおいしいものがある国なんです。 そして、ご存じの通り、ニュージーランドは、乳製品大国なので、バターに関しては”grass- fed”（グラスフェッド）など、”自然な食作り”が重要なテーマなんです。 日本にいると、何かと忙しいから、便利なコンビニ弁当や、手軽なお惣菜など、「楽な食べもの」へついつい、ながれがち。 普段はそれでいいかもだけど、たまには、ゆっくり、１から、自分と誰かのために料理するのも大事ですよね！ そして、序盤のほうで、「留学に行くなら、大学時代しかない！」と書きましたが、現地に行ったら、３０代で会社をやめて留学＆世界一周をしているひとと出会ったり、還暦を迎えてから、フィティアンガに留学に来たという、日本人のおばあちゃん２人組もいました！ 当時は「すごい！」くらいにしか思ってなかったのですが、今思い返すと、やろうと思えば、いつでもやり時なんだなぁとしみじみ思います。遅くても、やらないよりはまし！”Better late than never”ですね。 海外 よかったらシェアしてね！ URLをコピーしました！ URLをコピーしました！ TEDで英語のリスニング力を伸ばす効果的な学習法は、ディクテーション一択 帰国子女の大学入試は、英語と小論文を徹底的に勉強すれば合格率が上がる 関連記事 マラッカに移住するなら知りたい現地の生活ぶりや文化的な注意点：元在住者の体験談 2021年8月9日 帰国子女の大学入試は、英語と小論文を徹底的に勉強すれば合格率が上がる 2021年7月14日 コメント コメントする コメントをキャンセルコメント ※ 名前 ※ メール ※ サイト 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。
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